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제목 [창업 마인드] 외딴 시골식당에 손님들이 줄 서는 이유
등록일 2014.09.04 조회수 4158

 강원도 외딴곳에 떨어져 상권위치와 교통편도 불편함에도 불구하고 고객들의 발길이 끊이지 않는 중국집이 있습니다. 외관상 특별할 것 없는 가게모습이지만 유난히 이 중국집은 찾아오는 손님들이 많아 점심시간이 지난 이후에도 번호표를 받고 기다리는 사람들로 날 마다 문전성시 중인 중식당입니다.

인터넷을 검색해 보니 2007년 경 부터 탕수육으로 알려지면 현재까지도 외부인들의 방문이 끊이질 않는 지역에서 가장 유명한 중식당으로 이름이 알려진 식당이었습니다좁은 2차선 도로 맞은편에 다른 상호의 중식당이 있었으나 같은 시간 가게 안은 손님이 한 테이블도 없어 상당히 대조적 모습을 보이고 있었습니다.

인근에 유명한 스키장이 있어 겨울철에만 잠깐 몰리지 않았을까 싶었지만 한 여름에도 이곳을 지나가는 여행객들을 찾아오게 하는 힘은 정말 대단했습니다. 특히나 교통편도 불편하고 상권의 형성도 그리 크지 않은 작은 마을에서 유독 이 중식당 만큼은 눈에 뜨이게 특별한 가게로 보여질 수밖에 없었습니다. 강원지역의 특별한 별미를 맛보기 위한 것도 아니고 어디서나 쉽게 먹을 수 있는 중국집탕수육인데 무엇이 다르길래 이렇게 사람들의 발길이 끊이지 않는 것 일까요?

이런 식당처럼 지역마다 유명한 식당을 검색하다 보면 외딴곳에 잘될 것 같지 않은 사람들의 왕래가 없는 곳에서 손님들을 줄을 세우는 가게들이 있습니다. 그렇다면 이런 가게들은 어떤 방법을 가지고 있길래 멀리서도 손님들이 기다림을 마다하지 않고 찾아오는 것일까요

 

번호표를 받고 기다리면서 고객의 입장에서 가게를 이야기하는 고객들의 이야기를 듣고 왜 사람들이 찾아오는지 특별한 이유를 식사까지 마치고서야 다음과 같은 운영 형태의 특징을 몇 가지로 요약 할 수 있었습니다

 

운영 특징

1. 흔한 탕수육메뉴를 시각적으로 맛과 호기심을 자극한 메뉴 이미지를 만들었다.

2. 맛의 기본이라 할 수 있는 신선한 식재료 사용으로 방문고객들의 신뢰를 얻었다.

3. 일반적으로 연상되는 중식당 이미지가 아닌 시골 가정집 인테리어로 기억에 남을만한 공간을 연출하였다.

4. 주문과 함께 바로 조리를 하는 방식으로 메뉴를 만들어 제공한다.

5. 정해진 인원이 충분히 운영할 수 있는 규모로 한결같은 매장운영을 고수하고 있다.

6. 정해진 시간 오후5시 예약이 끝나거나 당일 준비한 음식재료가 떨어지면 영업을 종료한다.

7. 친절한 서비스는 없지만 하지만 원칙적으로 메뉴가 나오는 양과 맛 시간 만큼은 철저하게 지킨다.

 

위의 특징은 소개 헤 드린 중식당만의  운영적인 특징 이었지만 이중에 몇 가지는 성공한 가게의 모습에서 비슷한 점을 찾을 수 있었습니다. 주된 내용은 장사가 잘되는 이유로 기본에 충실한 저마다의 매장원칙과 운영을 가지고 있다는 것입니다

                                 



                                줄 서는 식당의 공통적인 특징


첫 번째.

신선한 음식재료를 사용으로 음식의 맛을 지킵니다. 원가를 아끼려고 품질이 안 좋은 음식 재료사용으로 만든 음식은 손님들이 먼저 압니다. 맛은 조미료로 만드는 것이 아니라 좋은 재료를 사용하려는 식당주인의 정성으로 만들어집니다.


두 번째.

음식 맛, 서비스 , 위생관리, 고객만족 중에 두 가지 이상이 다른 식당들 과 비교하여 월등한 차이를 보입니다프랜차이즈 관리에서 이야기하는 (Q.S.C)의 개념은 잘되는 식당의 주인의 운영에 고스란히 담아 실제적으로 움직이고 있기 때문에 고객이 이를 먼저 알아줍니다. 한가지 예로 앞서 말한 중식당은 당일 정해진 음식재료가 떨어지면 기다리는 고객들이 많이 있어도 영업을 종료 합니다. 고객 입장에선 아쉬운 일이지만 식당 주인입장에서 욕심부리지 않고 원칙을 가진 운영방침으로 항상 일정한 맛을 유지하기 위한 노력인 것입니다.


세 번째.

첫 번째와 두 번째를 꾸준히 실행하는 인내심과 고집스런 원칙이 있어야 합니다줄 서는 식당을 운영하는 사장님들의 이야기를 TV나 신문 인터뷰기사를 통해 그 비밀을 들어보면 성실하게 꾸준히 노력하는 운영관리에서 모든 사장님들의 공통적인 특징을 가지고 있습니다.

   

네 번째.

특이한 음식으로 관심을 끌려고 하지 않고 평범하지만 특별한 음식으로 가게의 이름과 맛과 경험을 기억하게 만드는 각자만의 특별한 가치를 고객에게 제공합니다. 고객의 방문경험은 곧 식당의 브랜드를 어떻게 인식하는가를 결정 짓기 때문입니다. 오감으로 만족하는 고객의 만족감을 어떻게 제공하는지는 줄 서는 가게들이 가진 식당 브랜드고유의 정체성입니다. 성공한 식당은 앞서 말한 3가지가 이루어지면서 만들어진 브랜드의 힘으로 보여지는 것입니다.  진태원은

 

오늘날은 먹거리가 많고 특별하지 않는 경쟁력으로는 장사가 잘되기 어려운 것이 외식업의 현실입니다. 맛으로 승부가 어렵다면 양과 가격 그리고 가게만의 서비스가 고객들 사이에서 기억에 남을만한 확실한 무엇이 있을까를  고민해야 합니다. 일반적인 모든 식당들은 특별한 맛은 없습니다. 고객이 특별하다고 생각하게 만드는 운영에 있어서 고객들이 특별한 맛으로 기억해 주는 것입니다

탕수육은 멀리서 까지 1시간을 기다려서 먹을 만큼 특별한 음식은 아닙니다. 하지만 이 중식당은 어디서도 맛볼 수 없다는 특별함을 고객들의 입 소문을 통해 이미지를 만들어 왔습니다. 맛에 대한 궁금증이  큰 호기심과 관심으로 이어졌기 때문에 특별한 탕수육으로 보인 이유도 있겠지만 소문을 듣고 방문한 고객들의 만족도가 컸기 때문에  입소문과 방문이 끊이지 않았습니다. 찾아온 고객을 만족시켜 이들 스스로가 가게의 영업 전도사가 되어 또 다른 고객들에게 인정받는 가게를 만들기 위해서는 기본적인 운영을 충실히 하는 것 부터가 시작임을 알아야 할 것입니다.

  

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